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  味精的發現 我要分享-

儘管味精廣泛存在於日常食品中,但谷氨酸以及其他胺基酸對於增強食物鮮味的作用,在20世紀早期,才被人們科學地認識到。1907年,日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種,昆布(海帶)湯蒸發後留下的棕色晶體,即谷氨酸。這些晶體,嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道,池田在許多食物中都能找到蹤跡,尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為「鮮味」。繼而,他為大規模生產谷氨酸晶體的方法申請了專利。

味精,學名谷氨酸鈉。其發展大致有三個階段:

第一階段:1866年德國人H.Ritthasen(裏德豪森)博士從麵筋中分離到胺基酸,他們稱谷氨酸,根據原料定名為麩胺酸或谷氨酸(因為麵筋是從小麥裏提取出來的)。

第二階段:以麵筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精,在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大,成本高,勞動強度大,對設備要求高,需耐酸設備。

第三階段:隨著科學的進步及生物技術的發展,使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料(玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉)通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的谷氨酸鈉,為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品,用了它以後使菜肴更加鮮美可口。

對健康的影響

營養分析

1. 味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率;

2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎肝昏迷神經衰弱癲癇病、胃酸缺乏等病的作用

【俗名】味素。(C5H8NO4Na)

性味】性平,味酸。

【功效】滋補,開胃,助消化。

【宜食】

(1)適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂症患者食用;

(2)適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用

(3)適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用;

(4)適宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙食用;

(5)適宜癲癇小發作及精神運動性發作者食用;

(6)適宜胃納欠佳,食欲不振者食用;適宜在菜或湯將熟時加入食用。

【忌食】加入味精後忌高熱久煮。營養專家吳曉松說:味精主要成份都是谷氨酸鈉,澄清「味精對人體健康絕對沒有任何損害」。

【按語】味精的化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是胺基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中,能生成谷氨酸二鈉,鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120,能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了。

據研究;味精可以增進人們的食慾,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。

(1)因為味精裏含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種胺基酸,96%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合,形成對機體無害的穀氨醯胺,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

(2)又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。正因如此,有報導用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癲癇小發作,成人每日2克,小兒每歲每日服1克,1日3次分服;大腦發育不全,每歲每日服l~1.5克,1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品,其攝人體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸,對人體健康有益。

 

麩胺酸(谷氨酸,glutamic acid)、麩胺醯胺(谷胺醯酸,glutamine麩胺酸可以提高腦部功能,又稱「腦細胞的食物」,維護腦部正常的生理運作,幫助兒童的智力發展,促進傷口癒合,減輕疲勞,減輕酒癮,降低對醣類之嗜好,改善肝臟疾病,抑制中樞神經過度興奮,促進生長激素合成,保護腸道健康和預防過敏,發炎和提高免疫力,增加肌肉量及減少脂肪囤積,是人體內含量最多的氨基酸。麩胺醯酸有特殊的腸道黏著功能,特別能填補腸道的發炎及破洞,能預防皮膚老化,保持青春抗衰老。在酒精中毒、嗜吃甜食、性無能、疲勞、癲癇、衰老、精神分裂症、智障、腸胃潰瘍及維持健康的消化系統等方面,都很重要。


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